自作ラーメン～和田製麵にて

夏で自作ラーメンは中断してましたが
和田製麵の麺を入手したのでスープとチャーシューを自作しました
ラーメンスープのかえしである醤油ダレは20年ほどの継ぎ足しの秘伝のタレ？のため
冷蔵庫で保存してても、時々熱を入れて保存してます
私の醤油ダレは主にチャーシューの煮汁になりますので
チャーシューを作る事により、秘伝のタレは継ぎ足せますが
チャーシューを美味しく作るためにも、鶏ガラスープの中で煮込みたいんです
鶏ガラスープを取るためには、熱量にもよりますが、大体２時間くらいは掛かります
豚骨だと10時間くらいは掛かりますので、夏には作らないという事になりますが
和田製麵のちぢれ麺になります

これで作った自作のラーメンスープとチャーシューのラーメンになります
ラーメンスープはブロイラーの鶏ガラに魚介は削りぶしに昆布
煮干しは使ってませんので、トッピングに魚粉があった方が美味しい感じ
味は和田製麵のちぢれ麺も含め、割りと普通でした

ちなみにダイソーの海苔ですが、これもスープに溶けるタイプの海苔です(笑)

和田製麵の麺を使ってるお店はホームページにもありますが、人気ラーメン店にも多いです
以前は三沢製麵の麺を購入してましたが、値段が上がり過ぎました
三沢製麵の麺を使用してる店舗は、知る限り湯村食堂と三沢製麵の向かいの焼き鳥屋
三沢製麵に私が訪れると、向かいの焼き鳥屋が麺の買い付けに来てました

湯村食堂はまだ一度も訪れた事がありませんが、火災で閉店しながらも、ファンの要望で復旧したようですので、町中華のラーメンとしてはかなり高い水準にあるかと思われます
おそらくは三沢製麵の麺だからと察してます
以前にも記事にしてますが、三沢製麵の麺はスープの味を最後まで損なわない
食品添加物をあまり使ってない麺です

和田製麵は一玉100円でしたので、ラーメン有名店で使用してる麺のため期待した次第です
麺屋 しん道もまた双葉サービスエリアの近くにある和田製麺の人気ラーメン店みたいです
最近オープンした初志貫徹という味噌ラーメン専門人気ラーメンも和田製麵の麺みたいです
ここもちから水産のように、以前は竜王食堂というまいどおおきに食堂の跡地です