魚介豚骨鶏ガラ醤油ネギラーメン

魚介豚骨鶏ガラの濃厚スープをつけ麵の次ぎにフルサイズのネギラーメンで食べてみました
家系ですね
ネギはラーメン作る時に棒ネギの捨てるような青い部分もスープやネギ油に使います
白い部分を白髪ねぎにトッピングしました
つけ麺レベルの濃厚スープでも醤油ダレの量は殆ど同じですので
濃厚スープでもしょっぱくなる訳ではありません
むしろ塩分は控え目です

ちなみに丼ですが、概ね３種類あって、ラーメンにより使い分けてます
この丼は主に家系に使用してます
豚骨と鶏ガラとの違いは、豚骨の方が手間が掛かるけど外れはない
対して鶏ガラは手間はそれほど掛かりませんが、素材の良し悪しがストレートに出ます
例えばスーパーのブロイラーだと美味しく作るのが難しいです
親鳥のガラですと、入手もネットになりがちで、しかもクール宅急便
美味しいラーメンを作ろうと思うと、どうしてもお金が掛かります

豚骨のメリットは、鶏ガラに比べて麺の味に鶏ガラよりもあまり左右されない
豚骨も以前はスーパーやまとで売ってましたが、入手が難しくなりました
近年だと韮崎市場で売ってます
ちなみにげんこつになります

豚骨の場合、スープ作りにトータルで10時間以上の時間が掛かりますので
片手間ですと、かれこれ仕込みに１週間です
当所のお客さんでコップ洗うの面倒だから紙コップ使ってるという人が居ます
ラーメンの場合は仕込み終わって１杯作って食べるにも洗い物が多く
間違ってもこのような人には作れないと思います(笑)
いずれ、このレベルになるとラーメン店で１杯1,000円というのは仕方ないですかね