年越しそばの手打ち

自作ラーメンほどではないんですが、手打ちそばも久しぶりになりました
この前ははくしゅうの道の駅で売っていたそば粉でしたが、使い切りました
安かったので、再購入と思ったのですが、秋には売ってませんでした

もしかしてにらさきの道の駅にもあるのでは？と思ったところ
グラム200円の相場ながら500グラム売りがありました
季節的には新そばではないかと思い、購入しましたが

腱鞘炎で、ラーメン自作を優先した感じです
さすがに今年も残り三日という事で、そば打ち
これまで打ったそば粉の中では一番黒いです
私自身の好みとしては、どちらかと言うと更科そばのような白い方ですが
ちなみに画像1のグラスにあるのは大根おろしになります
打ったそばと、つゆになりますが、ビミサンで有名な山梨のテンヨになります

ラーメンも自作してますので、魚介だしも当然自作可能なんですが
そばの場合はほぼ麺の素材が一番で、例えるなら刺身みたいなものです
そば打ちは、刺身で言うならさばきで、つゆは刺身で言うなら醤油
わさびはそばも刺身も同じかと思います
そばは麵打ちに手間掛かるために、つゆにはそこまでこだわってません
このテンヨのつゆは割と美味しいし、ダシ醤油も含めて大根おろしのおろし汁を入れますと
格段につゆは美味しくなります
大根おろしまで入れ過ぎると、大根おろしの味になってしまいまいますので
加減は必要ですけどね

いずれ、あまりちぎれなくなり、そば打ちも慣れて来ました

大晦日にそば打つかは疑問ではありますが、差し当たり年越しそばという感じです