今年も野沢菜（醤油漬け）漬けました

先週まで大忙しでしたので、ブログ更新も久しぶりになりました

現在で３日ほど経過してますが、下処理後で2キロになります

去年撮影した動画になりますが、漬けたの遅かったのであまり視聴されませんでしたが
今年はよく見られてますので、よかったらご覧くださいm(__)m

確か３年前からこの漬け方にしました

基本的に野沢菜も白菜と同じように野菜の重さの３％の塩で漬けますが

2キロだと60グラムの塩になります

そこに醤油をたくさん使うとしょっぱくなってしまいます

きっと野沢菜漬けと野沢菜の醤油漬けは漬け方が違うのでは？

と、いろいろ調べて濃度1％の薄い塩水に一晩漬けて、一旦それを捨ててから少量の塩と醤油に着けるという物でした

4リッターですと40グラムの塩になりますが、一晩で捨ててしまいます

塩分は多い方が失敗はないですが、塩抜きすると味も抜けてしまいます

そのまま食べられるよう漬けたいものですね